自己在家釀制葡萄酒干凈衛(wèi)生，不添加任何的化學添加劑，而且純天然發(fā)酵，喝起來肯定好喝，對身體也好，較關鍵的是喝起來安心!聽起來很有道理的樣子!但是實際情況往往并不是這個樣子的，在家自己釀制葡萄酒的時候既沒有嚴格按照標準的釀制步驟，也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等。在這種條件下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質，并不見得會比市場是銷售的紅酒更好。

　　首先需要說明的是，自己家釀的葡萄酒不是不能喝。但是，方法必須要對，否則你想要的干凈衛(wèi)生、喝著放心還是不要去奢望了，不會喝出問題就屬于萬幸啦!

　　接下來分享下釀酒過程中一些需要注意的地方，解決不了這些問題的小伙伴們，聽老司機勸，還是老老實實的買現(xiàn)成的葡萄酒喝吧!
 

　　1. 霉菌

　　釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變 ，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。自家釀造葡萄酒，缺少工業(yè)生產時嚴格控制溫度的密閉循環(huán)發(fā)酵系統(tǒng)，不能在發(fā)酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理，很難有效預防雜菌污染，容易產生有害物質。

　　2. 化學反應

　　平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實釀葡萄酒時較好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒較好選用玻璃器皿。

　　3.糖分

　　其實，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。

　　4. 發(fā)酵

　　工業(yè)生產中添加釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，會產生異味，而且還不能把葡萄糖發(fā)酵完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，就不足以抑制雜菌生長，增加了變質風險，保質期很有限。一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用。

　　但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要更長的發(fā)酵時間，發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。

　　5. 酚

　　家庭自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄，不同于工業(yè)生產用的果皮更厚、顏色更深的釀酒葡萄。鮮食葡萄表皮的多酚抗氧化物質和糖分水平都遠不及釀酒葡萄高，而要達到一定的酒精度，就只能額外再添加糖，成品酒的風味和保健效果都大打折扣。經鑒定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

　　6. 有害物質

　　葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化后會產生甲醇。在工業(yè)生產中，通過添加外源的果膠酶，能夠限制甲醇的產生。而家庭自釀則有更高的甲醇超標、導致中毒風險，尤其是在原料葡萄霉爛以及環(huán)境溫度過高的時候。目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠實現(xiàn)全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。就上面的這些問題，簡直不能更麻煩，別費老大勁較后做出來的葡萄酒，口味不好喝，衛(wèi)生不過關，喝完出問題，葡萄酒較重要的多芬抗氧化物質含量低，甚至還有甲醇中毒的危險。