研究發(fā)現(xiàn)，一款葡萄酒的香氣是有規(guī)律可循的。通過品味葡萄酒的香氣，我們能夠在一定程度上推算出葡萄酒的品種、品質(zhì)甚至產(chǎn)地。

　　葡萄酒的香氣受葡萄品種、生長過程、采摘時(shí)間以及發(fā)酵和陳釀等多個(gè)因素共同影響，可以被分辨出的氣味何止百種。

　　Winefolly是國外研究葡萄酒的權(quán)威網(wǎng)站，他們根據(jù)葡萄酒香氣四大來源，整理出一份描述葡萄酒香盤，涵蓋香氣100余種。其科學(xué)的歸納方法，為人們理解、記憶和標(biāo)準(zhǔn)化地描述葡萄酒香氣提供了參考。

　　基礎(chǔ)葡萄酒香氣　

　
       基礎(chǔ)香氣來源于釀酒原材料，即葡萄的皮、籽、果汁等部分。正是這些基礎(chǔ)香氣，顯示了這是一款水果釀造酒。

　　柑橘類：酸橙、檸檬、西柚、香橙、橘子醬

　　樹果：木瓜、 蘋果、梨、油桃、桃子、杏、 柿子

　　黑色水果：波森莓、黑加侖、黑櫻桃、李子、黑莓、藍(lán)莓、橄欖

　　花香：鳶尾、牡丹、接骨木花、阿拉伯樹膠、丁香花、茉莉、金銀花、紫羅蘭、薰衣草、玫瑰、花香、 木槿

　　熱帶水果：菠蘿、 芒果、 番石榴、 獼猴桃、荔枝 泡泡糖

　　紅色水果：蔓越莓、紅李子、石榴、酸櫻桃、草莓、櫻桃、覆盆子

　　果脯：葡萄干、無花果、海棗、水果蛋糕

　　香料：白胡椒、紅辣椒、黑胡椒、桂皮、大茴香、l茴香、桉樹、薄荷、百里香

　　貴腐：蜂蠟、姜、藏紅花

　　蔬菜：草、番茄葉、醋栗、甜椒、墨西哥胡椒、綠色的杏仁、番茄、曬干的番茄、紅茶

　    土壤：粘土罐、板巖、濕砂、盆栽土壤、紅甜菜、火山巖、石油

　　葡萄酒二級(jí)香氣

　　二級(jí)香氣來源于發(fā)酵過程，因此只有“Microbial 微生物引起的”一個(gè)大類。

　　微生物引起的黃油、奶油、酵母、啤酒、松露、蘑菇

　　葡萄酒三級(jí)香氣

　　三級(jí)香氣來源于陳釀過程，因此又可以劃分為橡木桶陳釀帶來的特殊香氣和常規(guī)陳釀香氣。

　　1、橡木桶陳釀

　　香草、椰子、烘烤香料、雪茄盒、煙、蒔蘿

　　2、常規(guī)陳釀

　　果脯 堅(jiān)果 煙草 咖啡 可可 皮革